随着人民生活水平提高，国内餐饮服务业快速发展，各餐饮单位的餐饮含油废水对环境的污染也越来越严重。餐饮业含油废水是食用油在食物烹饪过程中经加热烹炒、高温煎炸后部分进入食物，在刷洗餐具、油锅以及倒掉残油和残羹冷炙的过程中，大量油脂与厨间生活污水混合进入下水道而形成的。

环境保护法规定餐饮单位必须安装油水分离器。为了消除排水沟油提取的来源，当地食品安全监督管理部门将通过提高行政准入门槛等措施，确保餐饮企业安装油水分离装置。例如，上海今年规定，新成立的餐饮企业必须安装油水分离器，才能申请行政许可证。

以前申请行政许可证的餐饮企业，不能按照规定安装的，视为违反有关行政规定，予以处罚。如果你的无油店的实际情况真的没有油，理论上应该不包括在内。但这取决于各地的实施情况。

油水分离器是一种隔油提升装置，分为餐饮油水分离器和工业油水分离器两种。餐饮油水分离器是餐饮行业用来处理污水用的；因为环保的要求，排到江河湖海里船舶机器处所所产生的污水是必须经过处理的，需要使用工业油水分离器。

也可用于地下超市卫生间的污水排放；地下购物中心、餐厅、浴室等场所的污水排放；其他建筑的地下室污水排放等。

在此需求下，油水分离器取代隔油池功能开始在全国餐饮服务业场所应用。自从隔油池设备化，升级为油水分离器之后，维护管理、周边污染、室外占地等问题得到了有效的改进、改善与避免，获得了较大的经济效益与社会效益。